EL FREGADERO:
Tenemos un montón de opciones en cuanto a tamaños, capacidades y modalidades.
Actualmente, la nueva legislación indica que todos los restaurantes deben tener un fregadero con dos pozas (con excepciones en aquellos de un tamaño reducido). Una de las pozas debería destinarse al lavado y la otra, para manipulación de alimentos.
Dicho esto, tenemos que tener claro lo que más se puede ajustar a nuestro modelo de negocio y a nuestro espacio en la cocina.
LOS LAVAVASOS Y LAVAVAJILLAS:
Se distinguen entre lavavajillas de barra (lavavasos) y lavavajillas de cocina.
Los lavavajillas de barra, más conocidos como lavavasos, pueden tener de medidas de bandeja 35×35 o 40×40. Por otro lado, los lavavajillas de cocina tienen las medidas de bandeja de 50×50. Dentro de estos, también existen los lavavajillas de cúpula o capota que son para restaurantes con gran rotación.
Por último y ya destinados a grandes eventos, bodas, caterings, hoteles, residencias… nos encontramos con los trenes de lavados, también conocidos como lavavajillas de cinta o de túnel.
Es importante saber que los de bandeja de 35 solo son recomendables para bares pequeños. En el caso de restaurantes, ya pasamos a medidas de bandeja de 40×40, 50×50 y a la combinación de ambos, un lavavajillas (para platos) y un lavavasos (para cristalería).
Como dato muy importante a tener en cuenta es que no se debe meter cristalería en los lavavajillas ya que estos cuentan con un producto en el depósito que diluye la grasa y si lo usamos para la limpieza de cristalería, esta saldría opaca. Por lo tanto, se debe usar el lavavasos para cristalería y el lavavajillas para platos si queremos una limpieza óptima.
Por el contrario, en bares pequeños, si que cabe la posibilidad de meter platos pequeños de café y vajilla en los lavavasos.
Otro punto muy importante que debemos conocer para elegir un lavavasos es que el tamaño de la puerta de estos ya que determinan la altura de las copas que puedes meter. De ahí que siempre se aconseje una medida superior a los 25cm para no tener problemas con las copas.
Por último, nos encontramos con los lavautensilios. En este caso se usa para el lavado de aquellos objetos de tamaño superior a los que caben en una bandeja de 50×50. Es decir, para el lavado y limpieza de cacerolas, bandejas, etc.
EL LAVAMANOS:
Actualmente, la nueva legislación ha determinado que son obligatorios en muchos negocios pero imprescindibles en la industria alimentaria. En nuestro caso (hostelería) deben ser lavamanos con pulsador de pie o de rodilla. En ningún caso, manual.
A su vez, existen varios formatos como por ejemplo:
- El lavamanos de columna, es vertical y con apoyo de pie. Puede tener pulsador de pie, de rodilla o automático.
- Por otro lado, tenemos el lavamanos de mural que se sujeta a una pared, sin pie. Se pulsan con la rodilla o automáticamente con sensor.
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